波崎のピーマンの歴史は戦後の混乱期、1949年までさかのぼる。進駐軍（米軍）の食用野菜として農家にピーマンの栽培生産が奨励された。温暖な気候の波崎地区はピーマンの生産に最適だった。当時ピーマンは高級野菜で庶民には手の届かないものだった。しかし1960年代、高度経済成長と食の欧米化はピーマンを庶民の野菜にした。消費拡大とともに波崎のピーマンは成長し、今では日本一の産地に成長した。